Mini cheesecake sans cuisson citron  

Sur une plaque munie d’un papier sulfurisé, placez un cercle de 18 cm de diamètre.

Disposez un rhodoïd autour puis versez les biscuits concassés. À l’aide d’un verre, pressez fortement puis réservez au frais.

Préparation de la garniture du cheesecake citron :

Placez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater.

Pressez un demi citron et faites chauffer le jus, sans bouillir.

Ajoutez la gélatine hydratée et essorée dans le jus de citron chaud, mélangez puis laissez refroidir à température ambiante puis incorporez l’ensemble dans la préparation.

Dans un saladier bien froid, ajoutez la crème liquide bien froide, le mascarpone, le zeste, le jus de citron et le Philadelphia.

Fouetter jusqu’à épaississement. Cela prendra environ 5 minutes.

Transférez la garniture du cheesecake dans une poche à douille munie d’une grande douille à bout rond (ou couper le bout d’une poche à douille).

Pochez uniformément la garniture dans chaque moule.

Lissez le dessus des cheesecakes avec une spatule.

Placez au congélateur pendant 4 heures ou jusqu’à consistance ferme au toucher.

Si vous avez des moules à pousser, poussez vers le haut les bases du moule à biscuits pour libérer les minis cheesecakes spéculoos.

Si les minis cheesecakes ne sont pas fermes, ils ne sortiront pas proprement du moule.

Décoration : Curd citron, pochage chantilly et tranche de citron.