Faites tremper les feuilles de gélatine 5 min dans de l’eau froide.

Mettez la crème, le sucre, le zeste de citron dans une casserole, portez à ébullition en remuant brièvement jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis retirez du feu.

Essorez les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans la crème chaude. Laissez tiédir un peu.

Incorporez d’abord 1 cuillère à soupe, puis tout le yaourt en remuant.