Mixez les morceaux d’ananas puis passez la purée d’ananas au tamis pour qu’elle soit bien fine sans résidus.

Dans une casserole, mélangez le sucre et la fécule de maïs et mélangez. Ajoutez le jus de citron et mélangez pour qu’il n’y ai pas de grumeaux.

Ajoutez la purée d’ananas et faites cuire sur feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre et transversez dans un récipient propre puis filmez le curd au contact, réservez au frais.