Lavez les figues et retirez les pédoncules.

Les couper grossièrement en quatre.

Mixez les morceaux de figues dans un blender ou un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une purée homogène.

Filtrer la purée à travers une passoire fine ou un tamis pour retirer les petites graines et obtenir une texture très lisse.

Dans un petit bol, mélangez le jus de citron et la fécule de maïs et mélanger au fouet jusqu’à dissolution complète (pas de grumeaux).

Dans une casserole, versez la purée de figue filtrée, le sucre, le mélange jus de citron/fécule de maïs et la pincée de sel.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 2 à 4 minutes après ébullition légère).

Hors du feu, ajouter le beurre en petits cubes froids. Mixez au mixeur plongeant pour une texture ultra-lisse et brillante.

Versez le curd dans un récipient propre.

Filmer au contact pour éviter la croûte. Réserver au réfrigérateur 4 h minimum (idéalement une nuit) avant utilisation.