Pour la pâte sucrée :

Dans un grand bol, travaillez le beurre avec une spatule ou au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.

Ajoutez le sucre glace et battez jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré.

Incorporez l’œuf et Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien intégré.

Ajoutez progressivement la farine, en mélangeant juste assez pour l’incorporer sans trop travailler la pâte.

Une fois que la pâte commence à se rassembler, formez une boule avec vos mains. Aplatir légèrement pour former un disque, ce qui facilitera l’étalage.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Cela permet au gluten de se détendre et au beurre de durcir, ce qui rendra la pâte plus facile à travailler.

Préchauffez le four à 180°C et préparez vos moules à tartelettes en les graissant légèrement si nécessaire.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante pour qu’elle soit plus malléable.

Étalez la pâte, foncez vos moules à tarte et enfournez pour environ 10mn. 

Pour la crème pâtissière : 

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ce qu’il soit presque à ébullition.

Pendant que le lait chauffe, dans un bol, battez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.

Ajoutez la fécule de maïs et la pincée de sel aux jaunes d’œufs battus et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse de vanille si vous en avez utilisé une, puis versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent et ne forment des grumeaux.

Transférez le mélange à nouveau dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence tout juste à bouillir. Cela prendra environ 2 à 4 minutes. Veillez à fouetter les bords de la casserole pour qu’aucune crème n’adhère et ne brûle.

Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et continuez à fouetter pendant une minute ou deux pour la refroidir légèrement.

Faites refroidir la crème pâtissière dans un autre récipient et la filmer au contact.