Échelle

Pour un moule de 17 cm (Buttermilk cake au chocolat)
(Tous les ingrédients doivent être à température ambiante sauf le café)

300 g de babeurre (ou lait fermenté)

3 gros œufs

300 ml de café chaud

120 g de beurre

30 g d’huile

280 g de sucre blanc

Ingrédients secs :
300 g de farine tout usage

45 g de cacao en poudre

2 cuillères à café de levure chimique

3 cuillères à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

Ganache montée chocolat
(Quantité suffisante pour garnir et recouvrir le gâteau)

150 g de chocolat noir

150 g de chocolat au lait

450 ml de crème liquide à 30 % M.G

Ingrédients pour le montage :
Buttermilk cake au chocolat

Ganache montée chocolat

Fraises fraîches

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Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un autre bol, fouettez à la main les œufs et le sucre, puis ajoutez l’huile, le beurre et mélangez.
Ajoutez le babeurre et l’extrait de vanille puis fouettez à nouveau.
Tamisez les ingrédients secs, ajoutez-les au mélange précédent puis mélangez bien.
Ajoutez enfin le café chaud et remuez jusqu’à homogénéité.
Versez la pâte dans des moules à gâteau de 17 cm de diamètre et faites cuire au four pour environ 1H à 180 degrés ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ou une lame de couteau en ressorte sèche.
Laissez le moule dans le four éteint pendant 10 min.

Dans une casserole, versez la crème liquide entière et portez à ébullition.
Dans un grand bol, coupez le chocolat noir et au lait en morceaux, versez la crème liquide entière bouillante puis patienter 1 min.
Mélangez à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois en commençant par le centre vers l’extérieur.
Vous pouvez passer au chinois ou au mixeur plongeant pour enlever les éventuels résidus.
Couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Découpez la génoise en 3.
Déposez le premier disque sur une assiette ou un plateau de présentation.
Montez la ganache avec un batteur électrique ou un robot pâtissier en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’à avoir un mélange mousseux.
Mettez la ganache en poche à douille, puis pochez-en sur le premier disque de gâteau au chocolat.
Recouvrez avec le second disque de biscuit, étalez de la ganache montée, puis ajoutez le dernier biscuit.
À l’aide de la spatule coudée, recouvrez le gâteau de ganache chocolat puis lissez avec le lisseur.
Mettez de la ganache dans une poche à douille munie de la douille 1M puis décorez le dessus de votre gâteau et ajoutez des demies fraises fraîches.
Conservez au frais.