Pour le curd : 

Faites cuire et réduire les fraises dans une casserole et retirer du feu.

Mixez les fraises et passez le coulis de fraise au tamis. 

Remettez le coulis dans la casserole. 

Mélangez le sucre et la fécule de maïs doucement avec une fourchette. Versez le jus de citron et versez le mélange sur le coulis. 

Mélangez-bien et remettez sur le feu. 

Faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt environ 5 minutes. Puis, filmez au contact et réservez au frais.

Pour la crème chantilly :

Versez la crème, le mascarpone et le sucre glace bien froid dans une cuve puis ajoutez la vanille et fouettez le tout pour obtenir une chantilly bien ferme.

Montage de votre Charlotte Fraise/mangue :

Placez les biscuits cuillère à l’intérieur d’un cercle de 20 cm puis imbiber quelques biscuits et placez-les dans le fond du cercle et réservez-les.

Versez une couche de curd fraise sur les biscuits puis quelques morceaux de fraise et de mangue. Versez une partie de la crème chantilly,  imbibez légèrement des biscuits cuillère de lait puis placez-les sur le dessus de façon à tout recouvrir.

Versez à nouveau un peu de curd fraise et quelques morceaux de fraises et de mangue et Versez le restant de crème puis réservez toute une nuit au frais.

Le lendemain, décorez avec des morceaux de fruits frais et c’est prêt à être dégusté.