Pour la panna cotta : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 3 minutes.

Dans une casserole, versez la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Faites chauffer à environ 60°C sans faire bouillir. 

Retirez la gousse de vanille.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complétement dissoute.

Versez la crème dans des verrines et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’elle soit prise.

Pour le coulis passion :

Coupez les fruits de la passion en 2 et prélevez la pulpe avec une petite cuillère.

Mettez-la dans une casserole avec le sucre en poudre et versez le jus d’orange par-dessus.

Portez à ébullition.

Diluez la fécule de maïs dans l’eau froide. Ajoutez le mélange dans la casserole tout en fouettant sans arrêt.

Portez à ébullition. Aux premiers bouillons, coupez le feu. 

Laissez tiédir et déposez le coulis sur vos panna cotta.

Replacez-les panna cotta au frais quelques heures avant de déguster.