Préchauffez le four à 180 degrés et chemisez un moule de 17 ou 20 cm.

Dans un grand bol, versez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude, tamisez la poudre de cacao, mélangez avec un fouet puis réservez.

Dans le bol du robot, ajoutez les œufs, le lait fermenté, l’huile, l’extrait de vanille puis mélangez bien avec le fouet.

Incorporez petit à petit à l’aide d’une cuillère à soupe le mélange sec tout en continuant de fouetter à basse vitesse.

Une fois les ingrédients secs incorporés, augmentez légèrement la vitesse du robot pour avoir une belle pâte homogène puis ajoutez le café chaud et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé et qu’il n’y ait pas de morceaux de farine visibles.

La pâte devrait être assez fluide et lisse.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire dans un four préchauffé pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte propre en l’enfonçant dans le gâteau.

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de faire le montage.

Pour la ganache : 

Dans une casserole, mettez le chocolat noir, la poudre de cacao tamisé, le sel, l’extrait de vanille, le beurre, la crème liquide.

Chauffez tous les ingrédients à feu moyen en mélangeant avec une spatule constamment jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Versez la ganache dans un récipient propre puis filmez-la au contact et laissez-la refroidir 30 minutes à température ambiante, puis transférez-la au réfrigérateur pour la faire refroidir pendant encore 1 à 2 heures.

Pour le montage :

Découpez le gâteau en 3 tranches à l’aide d’un couteau à génoise.

Déposez la première tranche de gâteau sur un plat ou une semelle à gâteau, mettez la ganache chocolat en poche à douille puis pochez-en sur le gâteau.

Recouvrez de la deuxième tranche de gâteau et répétez l’opération jusqu’à recouvrir de la troisième tranche de gâteau.

Mettez au frais le Matilda cake 30-40 minutes pour que la ganache fige un peu et recouvrez votre gâteau de ganache puis lissez le tour à l’aide d’une spatule coudée ou d’un lisseur.

Étalez le reste de ganache sur le dessus uniformément pour créer l’effet voulu.

Le Matilda cake peut être conservé quelques heures à température ambiante, si vous le laissez au frais, pensez à le sortir 1h avant de dégustation pour qu’il retrouve son moelleux.