Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la graine de vanille fendue et grattée.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pour blanchir le mélange.

Ajoutez la maïzena puis fouettez à nouveau.

Une fois le lait à ébullition, retirez la gousse de vanille puis versez le lait sur le mélange jaunes d’oeufs, sucre et maïzena.

Versez le tout à nouveau dans la casserole et mettez à cuire la crème à feu moyen jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.

Sortez la casserole du feu et ajoutez le beurre.

Mélangez-bien puis couler la crème sur une plaque et filmez au contact.

Réservez au réfrigérateur 3h minimum.

Dans le bol du robot pétrin muni du crochet ou dans un grand saladier, mettez le lait tiède, la levure boulangère fraiche émiettée puis mélangez. Laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez le sucre, l’œuf à température ambiante, mélangez. Puis ajoutez la farine tamisée et le sel.

Pétrissez la pâte à vitesse 2 pendant 10 minutes environ (vous pouvez pétrir la pâte à la main pendant environ 15 minutes).

Ajoutez progressivement le beurre mou en morceaux tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. La pâte obtenue doit être lisse, légèrement collante et souple.

Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez doubler de volume pendant 1H30 à température ambiante.

Pendant ce temps, mettez les fraises dans une petite casserole et ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen.

Mixez, ajoutez la maïzena et l’eau dessus.

Remuez et faites cuire pendant 5 minutes.

Divisez la pâte en 8 boules et roulez-la.

Placez-les sur une plaque de cuisson, avec du papier sulfurisé, aplatissez-les et laissez-les à nouveau lever pendant 20 minutes.

Appuyez au milieu des boules avec un verre pour faire un trou, et remplissez-les avec votre crème pâtissière à la vanille. Badigeonnez avec le jaune d’œufs les bords et faites cuire à 180°C. (Four ventilé) pendant 22-25 minutes.

Après cuisson, remplissez-les de compote de fraise et saupoudrez de sucre glace.