Recette et décoration de a à z d’un Layer Cake Mouton ou gâteau mouton
Voici une recette idéale pour décorer votre table du Eid el kebir ou sur une fête d’anniversaire sur le thème de la ferme.
Un layer cake avec une génoise myrtille bien moelleuse, fourré avec une ganache onctueuse citron, une association bien fraîche et fruité, recouvert d’une crème au beurre à la meringue suisse.
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Blueberry Cake ou Génoise myrtille
Description
Pour un moule de 15 cm
Ingrédients
100g de beurre
220g de sucre
60g d’huile neutre
4 oeufs
1 pincée de sel
180g de lait fermenté
310g de farine
16g de levure chimique 1
20 g de myrtilles fraiches
2 cc de farine
Instructions
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Ganache montée citron
Ingrédients
150g de chocolat blanc
350 g de crème liquide à 30 %
50 g de jus de citron
30g de glucose à mettre dans la crème
2 g de gélatine (200 blooms)
Instructions
Hydratez la gélatine dans l’eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain marie.
Chauffez la moitié de la crème liquide avec le glucose.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.
Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de crème froide et mixez à nouveau.
Quand le mélange est lisse, incorporez le reste de crème non chauffée en deux fois.
Puis ajoutez le jus de citron et mixez à nouveau pour rendre le mélange homogène.
Versez la ganache dans un récipient et filmer au contact.
Réservez au minimum 12h puis faites monter la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Montage du Layer Cake Mouton : Blueberry & Lemon
Pour le montage dans un moule avec du rhodoide autour :
Imbibez de sirop.
Mettez un boudin de sécurité de crème au beurre sur les côtés.
Pochez en cercle de la ganache citron.
Et remettez une tranche de génoise et ainsi de suite.
Lissage et décoration du Layer Cake Mouton : Blueberry & Lemon en vidéo ci-dessous
Et voilà votre Layer Cake Mouton : Blueberry & Lemon est prêt :
