Layer Cake Mouton : Blueberry & Lemon

recette Layer Cake Mouton - Blueberry & Lemon

Recette et décoration de a à z d’un Layer Cake Mouton ou gâteau mouton 

Voici une recette idéale pour décorer votre table du Eid el kebir ou sur une fête d’anniversaire sur le thème de la ferme.

Un layer cake avec une génoise myrtille bien moelleuse, fourré avec une ganache onctueuse citron, une association bien fraîche et fruité, recouvert d’une crème au beurre à la meringue suisse.

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Blueberry Cake ou Génoise myrtille

Blueberry Cake ou Génoise myrtille


  • Auteur: Création Hloua

Description

Pour un moule de 15 cm


Ingrédients

Scale

100g de beurre

220g de sucre

60g d’huile neutre

4 oeufs

1 pincée de sel

180g de lait fermenté

310g de farine

16g de levure chimique 1

20 g de myrtilles fraiches

2 cc de farine


Instructions

Graissez préalablement vos moules à gâteau.
 
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
 
Montez les blancs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante.
 
Ajoutez les jaunes, le beurre fondu et l’huile à la meringue et mélangez rapidement et délicatement sans casser la meringue.
 
Ajoutez la farine et la levure tamisées en mélangeant délicatement à la maryse.
 
Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et homogène.
 
Dans un bol, farinez les myrtilles et ajoutez-les à la pâte.
 
Versez la pâte dans 2 moules à gâteaux.
 
Mettez à cuire à 165°C pendant 15 minutes puis à 175°C pendant 30 minutes.
 
Laissez complètement refroidir avant utilisation.
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Ganache montée citron 


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Scale

150g de chocolat blanc

350 g de crème liquide à 30 %

50 g de jus de citron

30g de glucose à mettre dans la crème

2 g de gélatine (200 blooms)


Instructions

Hydratez la gélatine dans l’eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain marie.

Chauffez la moitié de la crème liquide avec le glucose.

Ganache montée citron 

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.

recette et préparation Ganache montée citron 

Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de crème froide et mixez à nouveau.

Ganache montée citron  préparation facile

Quand le mélange est lisse, incorporez le reste de crème non chauffée en deux fois.

Puis ajoutez le jus de citron et mixez à nouveau pour rendre le mélange homogène.

Versez la ganache dans un récipient et filmer au contact.

Ganache montée citron 

Réservez au minimum 12h puis faites monter la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Montage du Layer Cake Mouton : Blueberry & Lemon

Pour le montage dans un moule avec du rhodoide autour :

Layer Cake Mouton : Blueberry & Lemon

Imbibez de sirop.

Layer Cake Mouton : Blueberry & Lemon

Mettez un boudin de sécurité de crème au beurre sur les côtés.

Layer Cake Mouton : Blueberry & Lemon

Pochez en cercle de la ganache citron.

Layer Cake Mouton : Blueberry & Lemon

Et remettez une tranche de génoise et ainsi de suite.

Layer Cake Mouton : Blueberry & Lemon

Lissage et décoration du Layer Cake Mouton : Blueberry & Lemon en vidéo ci-dessous

Et voilà votre Layer Cake Mouton : Blueberry & Lemon est prêt :

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