Le Layer cake Raffaello, un gâteau ultra-gourmand composé d’une génoise nature bien moelleuse, garnie d’une crème légère à la coco, avec une couverture à la crème au beurre à la meringue suisse, du chocolat blanc fondu, des amandes effilées, une décoration à la noix de coco râpée et du chocolat Raffaello !
Ce Layer cake Raffaello est vraiment délicieux. Les fans de ces petites boules blanches chocolatées à la noix de coco seront ravis !
Génoise haute nature
Description
Moule de 15 cm – 10 personnes
Ingrédients
6 oeufs
228 g de farine
228 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Instructions
1- Chemisez votre moule.
2- Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
3- Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
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4- Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel, battez longuement jusqu’à que les blancs triplent de volume.
5- Ajoutez ensuite les jaunes et le sucre, fouettez le tout 1 minute.
6- Incorporez la farine tamisée et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
7- Versez dans votre moule et cuire 45 minutes.
8- À la sortie du four, retournez le moule à gâteau sur une grille de refroidissement.
Et voilà, votre génoise haute nature est prête !
Layer cake Raffaello : Chantilly coco
Ingrédients
250 g de mascarpone
200 g crème liquide
30 g sucre glace
2 càc d’arôme coco
Instructions
1-Dans le bol du robot (préalablement mis au congélateur 15 min) ou batteur électrique, fouettez la crème et le mascarpone (bien froid également) progressivement.
2-Ajoutez le sucre glace , puis fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Layer cake Raffaello : Crème au beurre à la meringue suisse
Ingrédients
4 blancs d’oeufs
200 gr de sucre
250 gr de beurre pommade
1 cac de vanille
Instructions
Battre les blancs et le sucre au bain marie,
Quand le mélange triple de volume, devient blanc brillant et qu’il est bien lisse, retirer le mélange du bain marie et continuer de fouetter au batteur pendant environ 10min. Il faut que le mélange soit bien refroidi,
Continuer de fouetter à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement de la meringue . Le bol doit être froid au toucher,
Changer le fouet par la feuille(k) (pas obligatoire) et ajouter petit à petit le beurre mou en plusieurs fois tout en continuant de fouetter une bonne dizaine de minutes,
Racler plusieurs fois le fond et les côtés du bol, ajouter le nutella et continuer de fouetter pour homogénéiser le tout,
Une fois la crème au beurre prise et qu’elle a la bonne texture , continuer de la fouetter pendant 5 minutes à vitesse lente (1). Elle sera légère et lisse.
Le montage de votre Layer cake Raffaello
Pour le montage de votre Layer cake Raffaello, vous aurez besoin de :
- 250 g d’amande effilé torréfié (Faites griller les amandes effilées soit à la poêle ou au four)
- 200 g de chocolat blanc fondu
- De coco râpé pour la déco
Disposez une première génoise, imbiber chaque tranche de génoise avec le sirop.
Faites un cercle de SMBC tout autour.
Remplissez de chocolat blanc fondu et d’amandes effilées torrifées.
Puis ajoutez la chantilly coco.
Répétez jusqu’à épuisement.
Finissez en couvrant le gâteau avec la SMBC et décorez à votre goût.
Nous, on a recouvert de coco râpée et un pochage avec la douille 1M au-dessus.
4 réponses sur « Layer cake Raffaello »
Bonjour je ne vois pas c’est pour un moule de qu’elle taille, de combien de personnes 😕 merci de votre retour
Bonjour,
C’est un moule de 15 cm pour 10 personnes.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bjr
J’aimerais savoir le x2 et x3 correspond à quelle taille de moule svp
Bonjour,
Le mieux est d’utiliser la CakeOlatrice ici si vous souhaitez utilisez d’autres moules.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua