Layer cake fruits rouges

Préchauffez le four à 160°C.

Chemisez votre moule.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez, puis incorporez la crème fraîche.

Versez la pâte dans votre moule et faites cuire au four pendant environ 50 minutes.

Démoulez votre gâteau sur une grille et laissez refroidir complètement.

Hydratez la gélatine dans l’eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain marie.

Chauffez la moitié de la crème liquide avec le glucose et la purée de framboise.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.

Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de crème froide et mixez à nouveau.

Versez la ganache dans un récipient et filmez au contact.

Réservez au minimum 12h puis monter la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Dans un cul de poule, mélangez les blancs d’œufs et le sucre, faites mousser légèrement.

Au bain marie, dès que l’eau est chaude, posez le bol, mais le fond ne doit pas toucher l’eau.

À feu doux, fouettez au batteur durant 5 minutes jusqu’à que le mélange atteigne les 66°. La meringue doit être brillante.

Ôtez du feu, versez la meringue dans un autre récipient ou dans votre robot, battez à grande vitesse jusqu’à qu’elle retombe à température ambiante env 10 minutes.

Si vous utilisez un robot changer et mettez la feuille, battez à vitesse moyenne, incorporez le beurre couper en cube, morceaux par morceaux. Une fois le beurre incorporé, augmentez la vitesse et continuez de battre pendant 2 minutes.