Cette recette de Layer cake fruits rouges est très fruité, une explosion de saveurs en bouche. Un Layer Cake idéal à toute occasion, anniversaire, fête des mères et parfait pour épater vos proches à l’occasion du Eïd !
Il est composé d’un gâteau à la crème, garni d’une ganache montée Framboise onctueuse, de généreux morceaux de fraises et framboises, le tout recouvert d’une crème au beurre à la meringue suisse !
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Layer cake fruits rouges : Gâteau à la crème
Description
Pour un moule de 15 cm
Ingrédients
4 œufs
200 g de sucre
200 g de farine
20cl de crème fraîche épaisse
1 sachet de levure chimique (10 g)
Instructions
Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez, puis incorporez la crème fraîche.
Versez la pâte dans votre moule et faites cuire au four pendant environ 50 minutes.
Démoulez votre gâteau sur une grille et laissez refroidir complètement.
Layer cake fruits rouges : Ganache framboise
Ingrédients
150g de chocolat blanc
325g de crème liquide à 30 %
200g de purée consistante (ferme) de framboises
30g de glucose à mettre dans la crème
2g de gélatine (200 blooms)
Instructions
Hydratez la gélatine dans l’eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain marie.
Chauffez la moitié de la crème liquide avec le glucose et la purée de framboise.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.
Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de crème froide et mixez à nouveau.
Versez la ganache dans un récipient et filmez au contact.
Réservez au minimum 12h puis monter la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Layer cake fruits rouges : Sirop d’imbibage
Ingrédients
240 g d’eau
200g de sucre cristallisé
30 g de sirop de fraise
Layer cake fruits rouges : Crème au beurre à la meringue suisse
Ingrédients
120 g de blanc d’oeufs
100 g de sucre en poudre
230 g de beurre mou
Instructions
Dans un cul de poule, mélangez les blancs d’œufs et le sucre, faites mousser légèrement.
Au bain marie, dès que l’eau est chaude, posez le bol, mais le fond ne doit pas toucher l’eau.
À feu doux, fouettez au batteur durant 5 minutes jusqu’à que le mélange atteigne les 66°. La meringue doit être brillante.
Ôtez du feu, versez la meringue dans un autre récipient ou dans votre robot, battez à grande vitesse jusqu’à qu’elle retombe à température ambiante env 10 minutes.
Si vous utilisez un robot changer et mettez la feuille, battez à vitesse moyenne, incorporez le beurre couper en cube, morceaux par morceaux. Une fois le beurre incorporé, augmentez la vitesse et continuez de battre pendant 2 minutes.
Pour le fourrage de votre Layer cake fruits rouges
Pour le fourrage de votre Layer cake fruits rouges, vous aurez besoin d’une barquette de framboise et fraise.
Montage en vidéo de votre Layer cake fruits rouges
Le Layer cake fruits rouges d’une de nos élèves :
6 réponses sur « Layer cake fruits rouges »
Bonjour,
Il s’agit de 2 g ou de 2 feuilles de gélatine 200 blooms ?
Bonjour,
2g de gélatine (200 blooms)
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
bonjour c’est pour combien de part s’il vous plait
Bonjour,
10/12 parts
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour, ce gateau peut-il être recouvert de pâte à sucre ?
Bonjour,
Oui il peut être recouvert de pâte à sucre mais il faut travailler vite, car la garniture étant une ganache montée et des fruits frais, il ne doit pas être hors frigo plus de 30 min.
Sinon, vous pouvez le faire en plusieurs en mettant le gâteau au frais entre chaque étape de décor.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua