Layer cake fruits rouges

Cette recette de Layer cake fruits rouges est très fruité, une explosion de saveurs en bouche. Un Layer Cake idéal à toute occasion, anniversaire, fête des mères et parfait pour épater vos proches à l’occasion du Eïd !

Il est composé d’un gâteau à la crème, garni d’une ganache montée Framboise onctueuse, de généreux morceaux de fraises et framboises, le tout recouvert d’une crème au beurre à la meringue suisse !

Layer cake fruits rouges pour la fête de l'eïd à la fin du ramadan
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Layer cake fruits rouges : Gâteau à la crème


  • Auteur: Création Hloua

Description

Pour un moule de 15 cm


Ingrédients

Échelle

4 œufs

200 g de sucre

200 g de farine

20cl de crème fraîche épaisse

1 sachet de levure chimique (10 g)


Instructions

Préchauffez le four à 160°C.

Chemisez votre moule.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez, puis incorporez la crème fraîche.

Versez la pâte dans votre moule et faites cuire au four pendant environ 50 minutes.

Démoulez votre gâteau sur une grille et laissez refroidir complètement.

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Layer cake fruits rouges : Ganache framboise


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

150g de chocolat blanc

325g de crème liquide à 30 %

200g de purée consistante (ferme) de framboises

30g de glucose à mettre dans la crème 

2 de gélatine (200 blooms)


Instructions

Hydratez la gélatine dans l’eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain marie.

Chauffez la moitié de la crème liquide avec le glucose et la purée de framboise.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.

Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de crème froide et mixez à nouveau.

Versez la ganache dans un récipient et filmez au contact.

Réservez au minimum 12h puis monter la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

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Layer cake fruits rouges : Sirop d’imbibage


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

240 g d’eau

200g de sucre cristallisé

30  g de sirop de fraise


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Layer cake fruits rouges : Crème au beurre à la meringue suisse


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

120 g de blanc d’oeufs

100 g de sucre en poudre

230 g de beurre mou 


Instructions

Dans un cul de poule, mélangez les blancs d’œufs et le sucre, faites mousser légèrement.

Au bain marie, dès que l’eau est chaude, posez le bol, mais le fond ne doit pas toucher l’eau.

À feu doux, fouettez au batteur durant 5 minutes jusqu’à que le mélange atteigne les 66°. La meringue doit être brillante.

Ôtez du feu, versez la meringue dans un autre récipient ou dans votre robot, battez à grande vitesse jusqu’à qu’elle retombe à température ambiante env 10 minutes.

Si vous utilisez un robot changer et mettez la feuille, battez à vitesse moyenne, incorporez le beurre couper en cube, morceaux par morceaux. Une fois le beurre incorporé, augmentez la vitesse et continuez de battre pendant 2 minutes. 

Pour le fourrage de votre Layer cake fruits rouges

Pour le fourrage de votre Layer cake fruits rouges, vous aurez besoin d’une barquette de framboise et fraise.

Layer cake fruits rouges
Layer cake fruits rouges

Montage en vidéo de votre Layer cake fruits rouges

Layer cake fruits rouges

Le Layer cake fruits rouges d’une de nos élèves :

Layer cake fruits rouges par une de nos élèves cake design

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