Hydratez la gélatine dans l’eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain marie.

Chauffez la moitié de la crème liquide avec le glucose et la purée de framboise.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.

Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de crème froide et mixez à nouveau.

Versez la ganache dans un récipient et filmez au contact.

Réservez au minimum 12h puis monter la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.