Table of Contents
ToggleLes Atayef sont de délicieuses petites crêpes entre les pancakes et les crêpes mille trous, farcies de crème de lait, saupoudrer de pistaches concassées qu’on arrose d’un sirop de fleur d’oranger ou de rose.
Cette recette de Atayef est idéal pendant le ramadan, la chandeleur ou juste pour le plaisir avec un bon verre de thé, un pur délice.
Recette de Atayef pour une vingtaine de crêpes
ImprimerPour apprendre à créer des recettes et des gâteaux INCROYABLE, abonnez-vous à notre formation en ligne à petit prix
Atayef : Crêpe libanaise
- Auteur: Création Hloua
Ingrédients
Pour la crème : 250g de lait demi-écrémé
230g de crème liquide entière
75g de lait concentré sucré
75g de maïzena 120g d’eau
1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger
1 cuillerée à soupe d’eau de rose
Pour le sirop : 280g de sucre
180 ml d’eau
1 tranche de citron
1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger
1 cuillerée à café d’eau de rose
Pour la pâte : 190g de farine
50 g de semoule fine
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de levure chimique
425 g de lait demi-écrémé
1/2 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée
Environ 150 g de pistaches grillées non salées décortiquées.
Instructions
Pour la crème :
Mettez le lait, la crème et le lait concentré dans une casserole à chauffer sur feu doux
Dans un récipient, mettez la fécule de maïzena et l’eau. Mélangez bien
Quand le lait frémit, versez doucement dans le récipient tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en mélangeant. La crème va vite épaissir.
Coupez le feu et ajoutez les eaux de fleur d’oranger et de rose.
Versez dans la crème encore chaude
Mélangez bien.
Reversez dans un récipient propre puis mettez un film alimentaire au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. Vous pouvez la faire la veille.
Pour le sirop :
Mettez le sucre, l’eau et le citron pendant 4 minutes.
Ajoutez hors du feu, les eaux de fleur d’oranger et de rose.
Pour la pâte :
Mettez la farine, la semoule fine, le sucre et la levure chimique dans un récipient
Versez la levure déshydratée dans le lait et mélangez bien. Versez ensuite le lait dans le récipient tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Quand la pâte est prête, laissez reposer 15 minutes.
Puis cuire les crêpes dans une poêle.
Le diamètre des crêpes est d’environ 8 cm.
La pâte va faire plein de trous comme les crêpes mille trous.
Ne laissez cuire qu’un seul côté. Elles seront parfaites.
Quand elles sont cuites, pliez en deux une crêpe et pincez la moitié pour les fermer, faites-le quand elles sont encore chaudes.
Versez la crème refroidie dans le bol d’un robot muni du fouet.
Fouettez à grande vitesse pendant une minute. La crème est cette fois lisse, mais encore avec une bonne texture.
Garnissez les crêpes avec la crème.
Décorez de pistaches concassées.
Mettez dans un joli plat puis arrosez de sirop et laissez-le à disposition.