Atayef : Crêpe libanaise

Recette Atayef - Crêpe libanaise

Les Atayef sont de délicieuses petites crêpes entre les pancakes et les crêpes mille trous, farcies de crème de lait, saupoudrer de pistaches concassées qu’on arrose d’un sirop de fleur d’oranger ou de rose.

Cette recette de Atayef est idéal pendant le ramadan, la chandeleur ou juste pour le plaisir avec un bon verre de thé, un pur délice.

Recette Atayef - Crêpe libanaise

Recette de Atayef pour une vingtaine de crêpes

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Atayef - Crêpe libanaise préparation

Atayef : Crêpe libanaise


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

Pour la crème  : 250g de lait demi-écrémé

230g de crème liquide entière

75g de lait concentré sucré

75g de maïzena 120g d’eau

1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger

1 cuillerée à soupe d’eau de rose

Pour le sirop : 280g de sucre

180 ml d’eau

1 tranche de citron

1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger

1 cuillerée à café d’eau de rose

Pour la pâte : 190g de farine

50 g de semoule fine

1 cuillerée à café de sucre

1 cuillerée à café de levure chimique

425 g de lait demi-écrémé

1/2 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée

Environ 150 g de pistaches grillées non salées décortiquées.


Instructions

Pour la crème  :

Mettez le lait, la crème et le lait concentré dans une casserole à chauffer sur feu doux

Atayef - Crêpe libanaise préparation

Dans un récipient, mettez la fécule de maïzena et l’eau. Mélangez bien

Quand le lait frémit, versez doucement dans le récipient tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en mélangeant. La crème va vite épaissir.

Coupez le feu et ajoutez les eaux de fleur d’oranger et de rose.

Versez dans la crème encore chaude

Mélangez bien.

Reversez dans un récipient propre puis mettez un film alimentaire au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. Vous pouvez la faire la veille.

Pour le sirop :

Mettez le sucre, l’eau et le citron pendant 4 minutes.
Ajoutez hors du feu, les eaux de fleur d’oranger et de rose.

Atayef - Crêpe libanaise préparation

Pour la pâte :

Mettez la farine, la semoule fine, le sucre et la levure chimique dans un récipient

Atayef - Crêpe libanaise préparation

Versez la levure déshydratée dans le lait et mélangez bien. Versez ensuite le lait dans le récipient tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Quand la pâte est prête, laissez reposer 15 minutes.

Atayef - Crêpe libanaise préparation

Puis cuire les crêpes dans une poêle.

Atayef - Crêpe libanaise préparation

Le diamètre des crêpes est d’environ 8 cm.

La pâte va faire plein de trous comme les crêpes mille trous.

Atayef - Crêpe libanaise préparation

Ne laissez cuire qu’un seul côté. Elles seront parfaites.

Quand elles sont cuites, pliez en deux une crêpe et pincez la moitié pour les fermer, faites-le quand elles sont encore chaudes.

Atayef - Crêpe libanaise préparation

Atayef - Crêpe libanaise préparation

Versez la crème refroidie dans le bol d’un robot muni du fouet.

Fouettez à grande vitesse pendant une minute. La crème est cette fois lisse, mais encore avec une bonne texture.

Garnissez les crêpes avec la crème.

Atayef - Crêpe libanaise préparation

Décorez de pistaches concassées.

Atayef - Crêpe libanaise préparation

Mettez dans un joli plat puis arrosez de sirop et laissez-le à disposition.

 

Il est temps de déguster une crêpe libanaise : Atayef

Atayef - Crêpe libanaise préparation
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Atayef

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