Pour la crème  :

Mettez le lait, la crème et le lait concentré dans une casserole à chauffer sur feu doux

Dans un récipient, mettez la fécule de maïzena et l’eau. Mélangez bien

Quand le lait frémit, versez doucement dans le récipient tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en mélangeant. La crème va vite épaissir.

Coupez le feu et ajoutez les eaux de fleur d’oranger et de rose.

Versez dans la crème encore chaude

Mélangez bien.

Reversez dans un récipient propre puis mettez un film alimentaire au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. Vous pouvez la faire la veille.

Pour le sirop :

Mettez le sucre, l’eau et le citron pendant 4 minutes.
Ajoutez hors du feu, les eaux de fleur d’oranger et de rose.

Pour la pâte :

Mettez la farine, la semoule fine, le sucre et la levure chimique dans un récipient

Versez la levure déshydratée dans le lait et mélangez bien. Versez ensuite le lait dans le récipient tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Quand la pâte est prête, laissez reposer 15 minutes.

Puis cuire les crêpes dans une poêle.

Le diamètre des crêpes est d’environ 8 cm.

La pâte va faire plein de trous comme les crêpes mille trous.

Ne laissez cuire qu’un seul côté. Elles seront parfaites.

Quand elles sont cuites, pliez en deux une crêpe et pincez la moitié pour les fermer, faites-le quand elles sont encore chaudes.

Versez la crème refroidie dans le bol d’un robot muni du fouet.

Fouettez à grande vitesse pendant une minute. La crème est cette fois lisse, mais encore avec une bonne texture.

Garnissez les crêpes avec la crème.

Décorez de pistaches concassées.

Mettez dans un joli plat puis arrosez de sirop et laissez-le à disposition.