1- Séparez les blancs et les jaunes des œufs.

2- Battez les blancs avec une pincée de sel.

3- Quand ils commencent à devenir fermes, ajoutez le sucre en filet tout en continuant à battre.

4- Ajoutez ensuite les jaunes en continuant à battre. Ajoutez pour finir la vanille et la farine tamisée et mélangez délicatement.

5- Prélevez une partie de la pâte et colorez-la en rouge, faites les petits cœurs à l’aide d’une poche à douille, mettez-les à cuire 1 à 2  minutes juste pour que ça soit ferme.

5- Versez et étalez la pâte à génoise sur une plaque de cuisson  (30 x 40 cm) recouverte de papier cuisson. Enfournez 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.

6- Roulez le biscuit sur lui-même dans un torchon encore tiède.

Laissez de côté pour refroidir.