Pour le banana Cake :

Préchauffez le four à 160°.

Battez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un à un en continuant de battre.

Ajoutez la farine, la levure, la crème fraiche, l’extrait de vanille, écrasez les bananes à la fourchette, versez quelques gouttes de jus de citron dessus, versez sur le mélange, bien mélanger, versez dans le moule et mettez à cuire environ 1h10 à 160°.

Laissez refroidir avant démoulage, puis le mieux est de la mettre une nuit au frais.

Pour la mousse spéculos :

Mélangez tous les ingrédients et fouettez pour obtenir une chantilly ferme.

Pour la crème au beurre meringue suisse :

Dans un cul de poule, mélangez les blancs d’œufs et le sucre, faites mousser légèrement.

Au bain marie, dès que l’eau est chaude, posez le bol, mais le fond ne doit pas toucher l’eau.

À feu doux, fouettez au batteur durant 5 minutes jusqu’à que le mélange atteigne les 66°. La meringue doit être brillante.

Ôtez du feu, versez la meringue dans un autre récipient ou dans votre robot, battez à grande vitesse jusqu’à qu’elle retombe à température ambiante env 10 minutes.

Si vous utilisez un robot, changez et mettez la feuille, battez à vitesse moyenne, incorporez le beurre coupé en cube, morceaux par morceaux. Une fois le beurre incorporé, augmentez la vitesse et continuez de battre pendant 2 minutes. Ajoutez à ce moment-là, la pâte spéculos.