Découvrez une recette qui va émerveiller vos sens : le gâteau banane spéculos. Une combinaison délicieuse et surprenante qui promet une expérience gustative inoubliable. Suivez ces étapes simples pour créer un dessert qui ravira les palais les plus exigeants.
C’est parti pour la recette du Gâteau Banane Spéculos
ImprimerGâteau Banane Spéculos
Description
Pour un moule 15 cm
Ingrédients
Pour le banana Cake : 240 g de farine
200 g de sucre en poudre
150 g de beurre
130 g de crème fraiche épaisse
1 sachet de levure chimique
3 œufs
2 càc d’extrait de vanille
2 bananes
Un peu de jus de citron
Pour la mousse spéculos : 150g de crème liquide
200g de mascarpone
60g de pâte spéculos
1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème au beurre meringue suisse : 120 g de blanc d’oeufs
100 g de sucre en poudre
230 g de beurre mou
2 cas de pâte spéculos
Pour le sirop sucre vanillé : 100g d’eau
50g de sucre
Arôme vanille
Instructions
Pour le banana Cake :
Préchauffez le four à 160°.
Battez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un à un en continuant de battre.
Ajoutez la farine, la levure, la crème fraiche, l’extrait de vanille, écrasez les bananes à la fourchette, versez quelques gouttes de jus de citron dessus, versez sur le mélange, bien mélanger, versez dans le moule et mettez à cuire environ 1h10 à 160°.
Laissez refroidir avant démoulage, puis le mieux est de la mettre une nuit au frais.
Pour la mousse spéculos :
Mélangez tous les ingrédients et fouettez pour obtenir une chantilly ferme.
Pour la crème au beurre meringue suisse :
Dans un cul de poule, mélangez les blancs d’œufs et le sucre, faites mousser légèrement.
Au bain marie, dès que l’eau est chaude, posez le bol, mais le fond ne doit pas toucher l’eau.
À feu doux, fouettez au batteur durant 5 minutes jusqu’à que le mélange atteigne les 66°. La meringue doit être brillante.
Ôtez du feu, versez la meringue dans un autre récipient ou dans votre robot, battez à grande vitesse jusqu’à qu’elle retombe à température ambiante env 10 minutes.
Si vous utilisez un robot, changez et mettez la feuille, battez à vitesse moyenne, incorporez le beurre coupé en cube, morceaux par morceaux. Une fois le beurre incorporé, augmentez la vitesse et continuez de battre pendant 2 minutes. Ajoutez à ce moment-là, la pâte spéculos.
Montage du Gâteau Banane Spéculos
Découpez votre génoise en 3, placez la première génoise sur un plateau ou une assiette, imbibez-la de sirop et garnissez d’une couche de mousse spéculos, ajoutez le second disque de génoise et répétez l’opération.
Recouvrez votre gâteau de crème au beurre et laissez prendre au frais quelques heures.
Faites fondre de la pâte spéculos et faites des coulures de pâte spéculos sur le haut du gâteau. Décorez avec de la crème au beurre et quelques morceaux de banane.
Et voilà votre Gâteau Banane Spéculos est prêt
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