Beignets coeur crème brûlée

Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel.⁣⁣
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les gousses de vanille.⁣⁣
Ajoutez le lait et la vanille dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles se forment, presque jusqu’à ébullition.⁣⁣
Retirez la casserole du feu et versez-la lentement sur le mélange d’œufs petit à petit tout en fouettant.⁣⁣
Placez une passoire sur la casserole et remettez le tout dans la casserole. Chauffez à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.⁣⁣
Retirez du feu et incorporer le beurre.⁣⁣
Transférez dans un bol et couvrez d’une pellicule plastique qui touche la surface de la crème. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à remplir.

Ajoutez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le bol de votre batteur sur socle. Pétrissez à basse vitesse pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se rassemble. ⁣
Ajoutez le beurre en cubes, un cube à la fois.⁣⁣⁣
Pétrissez encore 10 à 20 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol.⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
Laissez lever à 26° pendant 90 minutes ou jusqu’à ce que le volume double.⁣⁣
Étalez la pâte assez épaisse et découpez avec un emporte-pièce cœur.
Disposez sur des plaques avec des carrés de papier sulfurisé fariné et laissez lever 30 minutes. ⁣⁣⁣
Faites frire les beignets à 180°, 2 minutes de chaque côté (utilisez un thermomètre pour plus de précision)⁣⁣⁣.

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau sans mélanger.
Quand la couleur est dorée, sortez du feu et plongez délicatement une face des beignets (attention aux brûlures). Déposez-les dans une assiette.