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Cheesecake Spéculoos Framboise


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

1 barquette de framboise

Du caramel 

Pour le fond : 300 g de biscuits Spéculoos

100 g de beurre fondu

Nappage et décoration : 150 grammes pâte de spéculoos

1 paquet de  biscuits spéculoos pour décorer en miette et sur le contour

Pour la crème cheesecake : 400 g de mascarpone

260 g de crème liquide entière

100 g de pâte de Spéculoos

260 g de Philadelphia

6 biscuits spéculoos


Instructions

Sur un plateau de présentation, placez un cercle de 20 cm de diamètre.

Dans un mixeur, réduisez les biscuits en miettes. Faites fondre le beurre puis mélangez-le au biscuit.

Disposez un rhodoïd autour du cercle, placez les biscuits spéculoos tout autour puis versez les biscuits mixés préalablement mélangés au beurre au fond.

À l’aide d’un verre, pressez fortement puis réservez au frais.

Dans un saladier bien froid, ajoutez la crème liquide bien froide, le mascarpone et le Philadelphia.

Fouettez jusqu’à épaississement.

Le mélange doit être épais et crémeux.

Versez les biscuits moulus et la pâte à tartiner spéculoos.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Sortez le moule puis versez la moitié de crème dans le fond du moule, parsemer de framboise puis recouvrir entière de crème  et étalez-la.

Tapotez le dessous du moule afin de tasser la crème.

Réservez 24 heures au frais.

Décoration :

Nappez d’une couche de caramel, une couche de pâte spéculos 

Faites fondre la pâte de Spéculoos au micro-ondes quelques secondes puis sortez le gâteau et versez la pâte.

Décorez avec des framboises fraîches.