Une alternative sans œufs au lemon curd, douce, brillante et idéale pour garnir vos desserts maison.
Envie d’un curd original, sans œufs et plein de saveurs ? Ce curd de figues est une délicieuse variation du traditionnel lemon curd. Sa texture lisse et fondante, obtenue grâce à la fécule de maïs, en fait une base parfaite pour vos tartes, entremets ou petits desserts fruités.
Le goût naturellement sucré de la figue s’équilibre subtilement avec une pointe de citron et un soupçon de beurre pour une finition brillante et soyeuse.
Une recette simple, raffinée et pleine de charme, à préparer en toute saison — mais encore meilleure quand les figues sont fraîches !
Matériel pour votre recette de Curd de Figues Sans Œufs
- Balance
- Casserole
- Spatule
- Mixeur plongeant / blender
- Pot hermétique
- Passoire / tamis
- Cul de poule
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Curd de Figues Sans Œufs
Description
(pour un petit pot, environ 400-450 ml)
Ingrédients
300 g de figues fraîches
20 g Jus de citron
70 g de sucre
25 g de fécule de maïs
40 g de beurre froid
1 pincée de sel
Instructions
Lavez les figues et retirez les pédoncules.
Les couper grossièrement en quatre.
Mixez les morceaux de figues dans un blender ou un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une purée homogène.
Filtrer la purée à travers une passoire fine ou un tamis pour retirer les petites graines et obtenir une texture très lisse.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron et la fécule de maïs et mélanger au fouet jusqu’à dissolution complète (pas de grumeaux).
Dans une casserole, versez la purée de figue filtrée, le sucre, le mélange jus de citron/fécule de maïs et la pincée de sel.
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 2 à 4 minutes après ébullition légère).
Hors du feu, ajouter le beurre en petits cubes froids. Mixez au mixeur plongeant pour une texture ultra-lisse et brillante.
Versez le curd dans un récipient propre.
Filmer au contact pour éviter la croûte. Réserver au réfrigérateur 4 h minimum (idéalement une nuit) avant utilisation.
Conservation de votre Curd de Figues Sans Œufs
Au frais : 4 – 5 jours
Au congélateur : jusqu’à 2 mois
À température ambiante : 2 à 3 heures
