Faultline Cake Façon fraisier

1- Chemisez votre moule.

2- Préchauffez le four à 165°C, chaleur statique.

3- Fouettez les œufs et le sucre pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

4- Tamisez la farine par-dessus l’appareil.

5- Incorporez délicatement au fouet manuel, de bas en haut, en partant du fond du bol.

6- Versez dans le moule à gâteau, et mettez à cuire au four 45 minutes.

7- Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic à brochette ou de lame de couteau. La lame doit ressortir sèche.

8- A la sortie du four, laisser dans un four éteint 5 min dans le moule, avec porte entrouverte.

9- Démoulez 10 min après la sortie du four, puis retournez-le sur grille pour avoir un gâteau plat au-dessus.

1- Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

2- Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la graine de vanille fendue et grattée.

3- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pour blanchir le mélange.

4- Ajoutez la maïzena puis fouetter à nouveau.

5- Une fois le lait à ébullition, retirez la gousse de vanille puis versez le lait sur le mélange jaunes d’oeufs, sucre et maïzena.

6- Versez le tout à nouveau dans la casserole et mettez à cuire la crème à feu moyen jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.

7- Sortez la casserole du feu et ajoutez la gélatine et le beurre.

8- Mélangez-bien puis couler la crème sur une plaque et filmez au contact.

9- Réservez au réfrigérateur 3h minimum.

10- Montez la crème liquide entière avec le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. 

Fouettez la crème pâtissière pour la rendre bien lisse. 

Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière à la maryse pour ne pas casser les bulles d’air et garder une texture bien légère. 

Dans le bol du robot, battez le beurre ramolli à vitesse rapide pendant environ 5 minutes.

Baissez à vitesse moyenne et incorporez le lait concentré sucré, la vanille.

Reprenez à vitesse rapide et battez pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et lisse. (Le mélange va d’abord avoir consistance granuleuse avant de retrouver une texture crémeuse).

Changez le fouet par la feuille et battez à vitesse lente pendant 2 minutes pour lisser la crème.