Commencez par tamiser ensemble le sucre glace et le cacao en poudre à travers un tamis fin jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Dans le bol du robot ou un cul de poule (préalablement mis au congélateur 15 min), fouettez la crème et le mascarpone (bien froid également) progressivement.

Ajoutez le mélange sucre glace et cacao, puis fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.