Réalisez facilement des briochettes façon Doowap, tendres et gourmandes, comme en boulangerie
Impossible de résister à la brioche Doowap… Sa mie filante, sa douceur et ses généreuses pépites de chocolat en font un incontournable des petits-déjeuners et goûters gourmands. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de la réaliser maison, avec des ingrédients simples et une méthode accessible, même si vous débutez en boulangerie.
Dans cette recette détaillée, vous apprendrez à préparer des briochettes moelleuses, bien gonflées et riches en chocolat, proches de celles que l’on trouve en boulangerie. Le passage au froid, le pétrissage maîtrisé et le façonnage précis sont les clés pour obtenir une texture parfaite.
Que ce soit pour régaler votre famille, garnir un brunch ou préparer des douceurs à l’avance grâce à la congélation, cette brioche Doowap maison deviendra rapidement un grand classique de votre carnet de recettes.
Matériel pour votre recette de Brioche Doowap maison
- Robot pâtissier
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Balance
- Pinceau
- Film alimentaire
- Récipient
- Cuillère à soupe
Pour apprendre à créer des recettes et des gâteaux INCROYABLE, abonnez-vous à notre formation en ligne à petit prix
Brioche Doowap maison : la recette ultra moelleuse aux pépites de chocolat
Description
Pour 14 brioches
Ingrédients
20 g de levure boulangère fraîche
500 g de farine T45 ou T55 (pas de farine fluide)
50 g de sucre en poudre
2 œufs
1 cac d’arôme vanille
1 cac de sel
220 g de lait
80 g de beurre
150 g de pépites de chocolat
4 cas de lait
2 pincées de sucre
Instructions
Sortez le beurre de votre frigo au moment de commencer la recette pour qu’il ne soit pas trop froid lors de son utilisation.
Dans le bol du robot, mettez la levure fraîche, la farine, le sucre, les œufs, l’arôme vanille, le sel et le lait. Pétrissez environ 3 min.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux progressivement et pétrissez encore 10 min.
La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante.
Réservez la pâte couverte d’un torchon, à température ambiante, pendant 60 min.
La pâte doit doubler de volume, prolongez la pousse si besoin.
Une fois que la pâte aura doublé de volume, dégazez-la, puis filmez-la au contact, et réservez au frigo, pour environ 30 min.
Le passage au frigo va permettre à la pâte de se raffermir, cela facilitera le façonnage des briochettes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer à nouveau la pâte et l’étaler en un rectangle.
Mettez 150 grammes de pépites de chocolat noir ou au lait sur toute la pâte, passez le rouleau pâtissier de façon à faire adhérer les pépites.
Repliez la pâte sur elle-même et pétrissez-la de façon à bien répartir les pépites de chocolat.
Façonnez 14 briochettes de 80 g environ.
Déposez les briochettes sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson.
Réservez à température ambiante pendant 30 min.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un récipient, mettez 4 cuillères à soupe de lait entier ou demi-écrémé à température ambiante avec 2 pincées de sucre en poudre, mélangez puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les briochettes de lait sucré.
Mettez dans le four et cuire pour environ 14 min à 180°C. (Ajustez le temps de cuisson de quelques minutes selon votre four).
Les briochettes doivent être légèrement dorées.
Et voilà votre recette de Brioche Doowap maison est prête
Conservation de votre recette de Brioche Doowap maison
À température ambiante : 2-3 jours (astuce : dans un sac de congélation ou boîte hermétique avec un petit bout de pain de mie ou de sucre)
Au frigo : Déconseillé, car le froid assèche la mie
Au congélateur : Jusqu’à 2 mois bien emballées
