Épluchez 2 pommes puis coupez-les et faites-les compoter dans une casserole avec 1 c. à soupe d’eau, couvert, pendant 10 à 12 min à feu doux.

Mixez finement au mixeur plongeant pour une purée bien lisse. Laissez tiédir.

Dans un petit bol, mélangez ensemble la fécule de maïs avec le sucre puis ajoutez-le à la purée de pommes tiède et versez le jus de citron, fouettez bien.

Faites chauffer à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ça prend 3 à 5 minutes après les premiers frémissements.

Hors du feu, incorporez le beurre froid en morceaux, petit à petit.

Ajoutez la vanille.

Mixez si besoin pour une texture ultra-lisse.

Versez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir 1 h à température ambiante puis 3 h au frigo.