Pour commencer, coupez la mangue en cube puis broyez-les finement afin d’obtenir de la purée.

Passez la purée au tamis pour qu’elle soit bien lisse et versez-la dans une casserole.

Mélangez la maizena avec le jus de citron dans un récipient. Il ne doit pas avoir de grumeau.

Puis incorporez ce mélange à la purée de mangue à l’aide d’une spatule.

Faites chauffer la casserole à feux doux et remuez pour éviter la formation de grumeau. Le curd doit s’épaissir et devenir crémeux.

Vous pouvez goûter et rajouter une cuillère à café de sucre si vous jugez pas assez sucré.

Vous pouvez retirer le curd du feu, quand il est bien épaissi.

Placez-le dans une boite hermétique ou dans un récipient sous film alimentaire et faites reposer au minimum 1h au réfrigérateur avant utilisation.