Pour le Curd ananas : 

Mixez les morceaux d’ananas puis passez la purée d’ananas au tamis pour qu’elle soit bien fine sans résidus. 

Dans une casserole, mélangez le sucre et la fécule de maïs et mélangez. Ajoutez le jus de citron et mélangez pour qu’il n’y ai pas de grumeaux. 

Ajoutez la purée d’ananas et faites cuire sur feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu ajoutez le beurre et transversez dans un récipient propre puis filmez le curd au contact, réservez au frais. 

Pour la Crème chantilly : 

Versez la crème, le mascarpone et le sucre glace bien froid dans une cuve puis ajoutez l’arôme coco et fouettez le tout pour obtenir une chantilly bien ferme.

Montage de la Charlotte Ananas/Coco : 

Placez les biscuits cuillère à l’intérieur d’un cercle de 20 cm puis imbiber quelques biscuits et placez-les dans le fond du cercle et réservez-les.

Versez une couche de curd ananas sur les biscuits puis quelques morceaux d’ananas. Versez une partie de la crème chantilly,  imbibez légèrement des biscuits cuillère de lait puis placez-les sur le dessus de façon à tout recouvrir.

Versez à nouveau un peu de curd ananas et quelques morceaux d’ananas et Versez le restant de crème puis réservez toute une nuit au frais.

Le lendemain, décorez avec des morceaux de fruits frais et de la noix de coco Rapée et c’est prêt à être dégusté.