1. Faites chauffer ensemble la crème, le sucre et le zeste de citron pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils frémissent et que la couleur de la crème s’intensifie, la crème ne doit pas bouillir.

2. Retirez du feu et incorporez le jus de citron. Vous verrez le mélange épaissir immédiatement.

3. Filtrez pour enlever le zeste et versez-le dans des citrons/petits ramequins évidés.

4. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour qu’il prenne.