Échelle

White Cake (génoise moelleuse à la vanille) :

227 g de beurre doux, à température ambiante

397 g de sucre

6 gros blancs d’œufs, à température ambiante

397 g de farine

2,5 c. à café de levure chimique

½ c. à café de sel

1 c. à café de vanille en poudre

284 g de lait

57 g d’huile végétale

Chantilly mascarpone :

450 g de crème liquide entière (30 % MG), bien froide

500 g de mascarpone

60 g de sucre glace

Montage et décoration :

Fraises fraîches (environ 300 à 400 g, selon la taille)

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Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez et chemisez deux moules de 20 cm.
Dans un bol, mélangez le lait, l’huile et la vanille. Réservez.
Dans un second bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
Dans la cuve du robot équipé de la feuille, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajoutez le sucre. Fouettez à vitesse élevée 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et aérien.
Ajoutez les blancs d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout à vitesse lente. (Astuce : Si vos blancs sont froids, passez-les quelques secondes au micro-ondes. Attention à ne pas les cuire !)
Incorporez les ingrédients secs et liquides en alternance :
- ⅓ des ingrédients secs
- ½ du mélange liquide
- ⅓ des ingrédients secs
- Le reste des liquides
- Le reste des ingrédients secs
  Mélangez juste ce qu’il faut entre chaque ajout.
Répartissez la pâte dans les deux moules. Enfournez pour 1 h 20, ou jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre du centre du gâteau.
Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez sur une grille. Emballez chaque gâteau dans du film alimentaire et placez au frais pour conserver le moelleux.

chantilly

Dans la cuve du robot ou un grand cul de poule, versez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace, tous bien froids.
Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et onctueuse. Réservez au frais.

Découpez vos génoises froides horizontalement pour obtenir 3 tranches (2 si vous préférez moins de hauteur).
Placez la première tranche sur un plateau ou une assiette de présentation.
Pochez une couche de chantilly, ajoutez des morceaux de fraises fraîches, puis recouvrez légèrement de chantilly.
Déposez la seconde tranche de génoise et répétez l’opération.
Terminez par la dernière tranche.

Recouvrez tout le gâteau avec le reste de la chantilly mascarpone.
Lissez les bords et le dessus avec un lisseur.
Décorez avec des fraises fraîches entières ou coupées selon votre inspiration.
Réservez au frais au moins 2 heures avant dégustation.