Hydratez la gélatine dans l’eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain marie.

Chauffez la moitié de la crème liquide avec le glucose et la purée de fraise.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.

Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de la crème froide et mixez à nouveau.

Versez la ganache dans un récipient et filmer au contact.

Réservez au minimum 12h puis montez la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.