Sortez le beurre de votre frigo au moment de commencer la recette pour qu’il ne soit pas trop froid lors de son utilisation.

Dans le bol du robot, mettez la levure fraîche, la farine, le sucre, les œufs, l’arôme vanille, le sel et le lait. Pétrissez environ 3 min.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux progressivement et pétrissez encore 10 min.

La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante. 

Réservez la pâte couverte d’un torchon, à température ambiante, pendant 60 min.

La pâte doit doubler de volume, prolongez la pousse si besoin.

Une fois que la pâte aura doublé de volume, dégazez-la, puis filmez-la au contact, et réservez au frigo, pour environ 30 min.

Le passage au frigo va permettre à la pâte de se raffermir, cela facilitera le façonnage des briochettes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer à nouveau la pâte et l’étaler en un rectangle.

Mettez 150 grammes de pépites de chocolat noir ou au lait sur toute la pâte, passez le rouleau pâtissier de façon à faire adhérer les pépites.

Repliez la pâte sur elle-même et pétrissez-la de façon à bien répartir les pépites de chocolat.

Façonnez 14 briochettes de 80 g environ.

Déposez les briochettes sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson.

Réservez à température ambiante pendant 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient, mettez 4 cuillères à soupe de lait entier ou demi-écrémé à température ambiante avec 2 pincées de sucre en poudre, mélangez puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les briochettes de lait sucré.

Mettez dans le four et cuire pour environ 14 min à 180°C. (Ajustez le temps de cuisson de quelques minutes selon votre four).

Les briochettes doivent être légèrement dorées.