Recette biscuit cuillère (Recette Cap pâtissier)

La recette biscuit cuillère (ou biscuit à la cuillère) remonte au 18ème siècle.

Cuit deux fois (d’où son nom de « bis-cuit »), le biscuit à la cuillère a été nommé ainsi, car on déposait la pâte sur la plaque de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois

C’est un biscuit sec et moelleux à la fois.

Une recette facile et rapide à réaliser et tellement meilleure que celles du commerce.

Indispensable pour les charlottes, bûche, ainsi que d’autres gâteaux.

Le biscuit cuillère est incontournable dans le tiramisu classique ou revisité avec des fruits rouges !

Alors c’est parti pour la Recette biscuit cuillère

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Recette biscuit cuillère (Recette Cap pâtissier)


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

4 oeufs

120 g de sucre en poudre

100 g de farine T45

Du sucre glace


Instructions

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez les jaunes.

Fouettez les blancs au robot ou au batteur en ajoutant progressivement le sucre en poudre dès qu’ils deviennent mousseux.

Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.

Ajoutez les jaunes en une fois et fouettez quelques instants, juste pour les incorporer.

Recette biscuit cuillère (Recette Cap pâtissier) blanc en neige

Tamisez la farine sur le mélange.

Recette biscuit cuillère (Recette Cap pâtissier) préparation de la recette

Incorporez délicatement la farine dans les œufs, avec une maryse et en soulevant bien la préparation, pour que le mélange soit bien homogène et sans grumeaux.

Recette biscuit cuillère (Recette Cap pâtissier) préparation de la recette

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Versez la préparation à biscuit cuillère dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm.

Répartissez la pâte en bâtonnets.

Pochez sur 10 cm environ en vous aidant d’une petite cuillère.

Recette biscuit cuillère (Recette Cap pâtissier) poche à douille

Saupoudrer généreusement le sucre glace sur les biscuits.

Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.

Saupoudrez à nouveau de sucre glace sur le biscuit quand le four est chaud avant d’enfourner.

Enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson.

À la sortie du four, le biscuit cuillère doit être légèrement doré et ne pas coller au doigt.

Recette biscuit cuillère (Recette Cap pâtissier) sortie du four

Décollez délicatement les biscuits avec une spatule et laissez-les refroidir à température ambiante sur une grille avant de les utiliser.

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