Épiphanie le 6 janvier
Après les fêtes de Noël vient l’épiphanie le 6 janvier, comme tous les ans !
C’est l’occasion rêvée de faire une bonne recette de galette des rois à la frangipane fait maison.
Vous pouvez prendre deux pâtes feuilletées toute prête si vous souhaitez gagner du temps.
ImprimerPâte feuilletée (Recette CAP pâtissier)
Ingrédients
500 g de farine
225 g d’eau + 10g de sel
50 g de beurre fondu
375 g de beurre de tourage ou beurre sec
Instructions
Pour la pâte feuilletée, on a utilisé la moitié du pâton pour faire une galette de 20cm de diamètre (2 disques de 20cm).
Dans un bol du robot, ajoutez l’eau, le sel, la farine.
Mélangez sans pétrir puis ajouter le beurre fondu, mélangez sans pétrir
Récupérez la pâte, formez un rectangle, filmez et laissez au frais 30 mm.
Posez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et avec le rouleau, tapez pour l’assouplir et lui donner la forme d’un rectangle de 30×30 cm.
Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe au rouleau de façon à obtenir un rectangle de 30cm de large sur 30cm de long.
Posez le beurre au milieu de la détrempe et recouvrez-le avec la pâte en veillant à bien emballer le beurre.
Égalisez la surface pour la rendre homogène et régulière sur les côtés.
Étalez la pâte sur environ 45 cm de longueur (1 ou 2 cm d’épaisseur).
Pliez en portefeuille, 3 parties égales (1ᵉʳ tour).
Tournez la pâte d’un quart de tour et recommencez (2ᵉ tour)
Laissez reposer 30 mn au frais.
Donnez un 3ème et un 4ème tour.
Laissez reposer 30 mn au frais.
Donnez le 5ème tour.
Retour au frais.
La pâte est prête.
Crème pâtissière
Ingrédients
250 g de lait entier
65 g de sucre
50 g d’œuf (1 œuf)
20g de poudre à crème ou maïzena
Instructions
(Dans le cas où on utilise la maïzena, alors faire infuser une demi gousse de vanille dans le lait)
Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau pour l’incorporer.
Faites bouillir le lait et versez-le progressivement sur le mélange précédent tout en remuant.
Reversez le tout dans la casserole et, sur feu moyen, faire cuire la crème pâtissière jusqu’à ébullition en remuant constamment.
Mettez le lait à chauffer.
Mélangez dans un bol les œufs et le sucre puis la maïzena
Faites bouillir le lait et versez-le progressivement sur le mélange précédent tout en remuant.
Reversez le tout dans la casserole et, sur feu moyen, faire cuire la crème pâtissière jusqu’à ébullition en remuant constamment.
Versez la crème pâtissière dans un cul de poule et laissez refroidir, filmez au contact
Crème d’amande
Ingrédients
75g de beurre pommade
75g de sucre
75g de poudre d’amande
75g d’œuf
7g de poudre à crème ou maïzena
Crème frangipane
Ingrédients
95g de crème pâtissière (attention à peser, car dans la recette il y a + de 95g de crème pâtissière)
315 g de crème d’amande (on utilise tout ce qu’on a préparé avec la recette plus haut)
Instructions
Dans un cul de poule, battez le beurre pommade et le sucre en poudre.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.
Ajoutez les œufs et mélangez délicatement, la crème d’amandes doit être homogène.
Avant d’incorporer la crème pâtissière, remuez-la bien pour la détendre.
Versez la frangipane dans une poche à douille. Réservez.
Montage de la Galette des rois
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Disposez un cercle de pâte de 20 cm.
Partez du centre de cette pâte avec la poche à douille pour répartir la crème en forme de spirale. Laissez 2 centimètres sur les bords.
Mouillez légèrement avec un pinceau et de l’eau les bords.
Ajoutez la fève.
Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première.
Soudez les bords de la galette avec les doigts.
Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les en les entaillant avec la pointe d’un couteau.
Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette une première fois. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau. Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d’empêcher la pâte feuilletée de monter.
Avec la pointe d’un couteau, dessinez des diagonales sur la galette ou toute autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc).
Enfournez à 240°c pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°c pour les 20 dernières minutes de cuisson.
