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Pâte feuilletée (Recette CAP pâtissier)


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

500 g de farine

225 g d’eau + 10g de sel

50 g de beurre fondu

375 g de beurre de tourage ou beurre sec


Instructions

Pour la pâte feuilletée, on a utilisé la moitié du pâton pour faire une galette de 20cm de diamètre (2 disques de 20cm).

Dans un bol du robot, ajoutez l’eau, le sel, la farine.

Mélangez sans pétrir puis ajouter le beurre fondu, mélangez sans pétrir

Récupérez la pâte, formez un rectangle, filmez et laissez au frais 30 mm.

Posez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et avec le rouleau, tapez pour l’assouplir et lui donner la forme d’un rectangle de 30×30 cm.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe au rouleau de façon à obtenir un rectangle de 30cm de large sur 30cm de long.

Posez le beurre au milieu de la détrempe et recouvrez-le avec la pâte en veillant à bien emballer le beurre.

Égalisez la surface pour la rendre homogène et régulière sur les côtés.

Étalez la pâte sur environ 45 cm de longueur (1 ou 2 cm d’épaisseur).

Pliez en portefeuille, 3 parties égales (1ᵉʳ tour).

Tournez la pâte d’un quart de tour et recommencez (2ᵉ tour)

Laissez reposer 30 mn au frais.

Donnez un 3ème et un 4ème tour.

Laissez reposer 30 mn au frais.

Donnez le 5ème tour.

Retour au frais.

La pâte est prête.