Comment réussir un biscuit au thé vert Sencha léger, moelleux et idéal pour vos layer cakes et entremets
Le biscuit au thé vert Sencha est une excellente alternative aux biscuits classiques lorsque vous souhaitez apporter une touche d’originalité à vos créations pâtissières. Avec son parfum délicat, ses notes végétales légèrement iodées et sa texture incroyablement moelleuse, cette recette de biscuit au thé vert s’associe parfaitement aux fruits rouges, aux agrumes, au yuzu, à la vanille, au chocolat blanc ou encore aux ganaches légères.
Contrairement au thé Matcha, qui possède un goût plus puissant et légèrement amer, le thé vert Sencha offre une saveur plus douce et subtile. Cette recette permet ainsi d’obtenir un gâteau au thé vert équilibré, où les arômes restent présents sans masquer les autres ingrédients.
Grâce à l’infusion du thé directement dans le lait, le parfum se diffuse uniformément dans toute la pâte. Le résultat est un biscuit moelleux, facile à découper, qui conserve parfaitement son humidité après cuisson. Il convient aussi bien pour réaliser un layer cake, un entremets, un gâteau d’anniversaire ou simplement un dessert gourmand à déguster nature.
En plus d’être simple à préparer, ce biscuit au thé vert Sencha se conserve très bien plusieurs jours et peut être congelé à l’avance, ce qui en fait une excellente base pour anticiper vos préparations en pâtisserie.
Matériel pour votre Biscuit au thé vert Sencha
- Balance
- Moule 15 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Cul-de-poule
- Papier cuisson
- Passoire fine
- Casserole
- Spatule
- Thermomètre
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Biscuit au thé vert Sencha : la recette moelleuse et parfumée
Ingrédients
4 œufs entiers (env. 200 g)
130 g de sucre
80 g d’huile neutre
100 g de lait
150 g farine T55
30 g de poudre d’amande
20 g de fécule de maïs
10 g de levure chimique
2 c. à café de thé vert Sencha
1 c. à café vanille liquide
1 pointe de couteau de colorant vert
1 pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 175 °C.
Faites chauffer le lait à 80 °C.
Ajoutez 2 c. à café de thé sencha doux, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Filtrez à l’aide d’une fine passoire ou d’une étamine afin de bien retirer les feuilles.
Ajoutez un peu de colorant dans le lait pour obtenir une couleur plus verte.
Pesez à nouveau le lait infusé et complétez avec un peu de lait si nécessaire afin de revenir à la quantité exacte prévue dans la recette.
Blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez l’huile, le lait infusé et la vanille.
Incorporez les poudres tamisées et mélangez délicatement à la spatule.
Versez la préparation dans un moule chemisé et cuisez environ 15 minutes à 175 °C, puis baissez la température à
165 °C et poursuivez la cuisson 45 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de découper votre biscuit.
Votre recette de Biscuit au thé vert Sencha en vidéo
Et voilà votre Biscuit au thé vert Sencha est prêt
Conservation de votre biscuit au thé vert Sencha
Au frais : 4 jours
A température ambiante : 48h
Congélation : 2 mois
Cuisson : 1 h
