Vous vous demandez si vous pouvez mettre des fleurs fraîches sur un Naked Cake ou un Number Cake ?
Nous avons fait un sondage sur les réseaux sociaux pour voir ce que vous pensiez être vrai ou faux à ce sujet et vous avez été nombreuses à répondre !
Avant de détailler notre réponse à cette question, voilà ce que certaines d’entre vous ont répondu :
» Faux : Ils existent des fleurs dites alimentaires. Et Vraies si
ce sont des simples fleurs de fleuristes, même si la tige est protégée, les pétales reste toxiques. » Maeva
« Faux : À condition de bien les utiliser, c’est-à-dire laver la tige puis
découper à la taille voulue enfin protéger la tige avec du film alimentaire par exemple pour pouvoir l’insérer dans le gâteau. » Nora.
« Faux : Les fleurs sont autorisées, mais pas toutes et à condition d’utiliser une food barrière. » Amandine
« Faux : Mais il faut les isoler afin qu’ils ne soient pas en contact direct avec le gâteau. » Dina
« Faux : À condition de bien les choisir (certaines sont toxiques) et de les protéger du contact avec le gâteau (cire spéciale, film, tube…) ou opter pour des fleurs comestibles, le must évidemment. » Nadia
« Faux : Seules les fleurs de fleuristes sont autorisées, car traité contre les insectes. On bannit donc les fleurs du jardin » Mélanie
Vous avez également été plusieurs à répondre « Vrai » sans donner plus de précisions.
Notre réponse : Faux, légalement les fleurs fraîches ne sont pas interdites sur les gâteaux.
Vous pourrez mettre des fleurs fraîches sur vos gâteaux Cake Design, il faudra par contre prendre quelques précautions pour éviter toute intoxication.
Fleurs fraîches & gâteau : Quelle législation ?
Les plantes ou parties de plantes pouvant être employées en l’état en alimentation humaine sont :
- Les plantes (ou parties de plantes) considérées comme traditionnellement alimentaires (pour lesquelles il n’y a pas de liste exhaustive) ;
- Les plantes ou parties de plantes inscrites à la pharmacopée, libérées du monopole pharmaceutique (article D. 4211-11 et 4211-12 du Code de la Santé Publique),
- Les épices et aromates figurant dans la norme AFNOR V00001.
Si ce n’est pas clairement mentionné comme comestible ou adapté au contact alimentaire (par un texte sur l’emballage ou un pictogramme), les fleurs que vous achetez chez un fleuriste ou tout autre magasin ne sont pas légalement utilisables à des fins alimentaires.
Les fleurs fraîches comestibles
Quelles fleurs peuvent être ajoutées en toute sécurité à un gâteau ?
Les pensées, la lavande, les altos, les roses, les œillets, les bleuets et les tournesols ne sont que quelques-unes des fleurs que vous pouvez mettre sur vos gâteaux Cake Design. Les roses sont également comestibles et ont un goût fort parfumé, tout comme les bleuets, qui offrent des saveurs sucrées et épicées similaires aux clous de girofle.
Vous pouvez également utiliser des herbes comme le romarin, le thym et la camomille.
Attention toutefois, ces fleurs doivent avoir été dédiées à l’alimentation et donc ne pas avoir été traitées.
Voilà une liste de fleurs comestibles que vous pouvez mettre sur vos Naked Cake ou autres gâteaux Cake Design :
- Les Alliums
- L’angélique
- L’anis hysope
- Le bleuet
- La mélisse
- La bourrache
- Le souci / calendula
- Les œillets
- La camomille
- Le cerfeuil
- La chicorée
- Le chrysanthème
- La coriandre
- Le trèfle
- L’aneth
- La pâquerette
- Le fenouil
- Le fuchsia
- Le Glaïeul
- L’hibiscus
- La rose trémière
- L’impatiens
- La jasmine
- La pensée sauvage
- La lavande
- La verveine
- Le lilas
- La menthe (oui la menthe à des fleurs au goût tout aussi mentholé)
- La capucine
- L’origan
- La pensée
- Le radis
- La rose
- Le romarin
- La sauge
- Le tournesol
- Les violettes
Les fleurs fraîches non-comestibles
Certaines fleurs ne pourront pas être utilisé sur vos Naked Cake, Number Cake, Wedding Cake et autres gâteaux Cake Design même si elles ne sont pas traitées !
Les fleurs telles que les jonquilles, les dahlias, les pivoines, les gypsophiles et les coquelicots sont toxiques et ne doivent pas être utilisées sur vos gâteaux, même si elles ne sont pas consommées. Par exemple, chaque partie d’une jonquille contient un produit chimique appelé lycorine, qui peut provoquer des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales en cas d’ingestion.
Vous devez aussi absolument éviter d’utiliser des fleurs telles que le muguet, les poinsettias, les azalées, les jacinthes et les glycines.
Comment préparer et utiliser des fleurs fraîches pour vos gâteaux Cake Design ?
Une fois que vous êtes bien sûr que vos fleurs fraîches sont comestibles et dédiées à un usage alimentaire, il reste encore quelques étapes :
- Coupez les tiges de vos fleurs fraîches comestibles et retirer un maximum le pollen.
- Laver les fleurs et les tiges à l’eau avec précaution puis laissez-les sécher sur un essuie-tout. Le fait de ne pas pouvoir les laver à grande eau justifie encore davantage le fait d’utiliser des fleurs non traitées qui ont poussé à l’abri de la pollution agro-alimentaire.
- Enrobez les tiges de chocolat ou enroulez du ruban à fleur autour.
La technique de la tige des fleurs fraîches dans une paille
Les tiges de fleurs peuvent être insérées dans le gâteau à l’aide de pailles, ainsi, elles ne touchent pas votre gâteau. Cela vous permettra aussi de les retirer plus facilement. Par contre, encore une fois, cela n’est possible qu’avec des fleurs comestibles, car cela ne rend pas la contamination impossible.
Oubliez également l’utilisation de fleurs toxiques en les entourant de cellophane, de chocolat ou de toute autre « barrière ».
Une autre possibilité, sans danger cette fois, est de placer un support type Dummies (support à gâteau) couvert de glaçage et d’y mettre les fleurs. Ce support pourra être enlevé juste avant la dégustation, d’un Wedding Cake par exemple.
Une alternative aux fleurs fraîches
Notre école en ligne de Cake Design Création Hloua vous déconseille d’utiliser des fleurs fraîches sur vos gâteaux, voilà deux alternatives :
1 Les fleurs en sucre
Notre formation Fleurs en sucre
2 Les fleurs en crème
Notre formation Fleurs en crème
