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tutoriel gâteau pâte à sucre

Tuto lissage pâte à sucre avec angle droit

Je vous présente ma technique, pour avoir un lissage parfait de la pâte à sucre avec le fameux ANGLE DROIT !

Il est impératif de faire un glaçage parfait au préalable, le tuto est ici et bien sur d’avoir les smoothers.

Pour faire ce tuto il vous faut :

  • Un gâteau glacer (ça va être compliqué sans hihi)
  • De la pâte à sucre
  • Un grand rouleau
  • Les smoothers SK (sans ça, c’est impossible !)
  • Un plateau tournant

Étalez la pâte à sucre  à environ 3 mm d’épaisseur (surtout pas trop fine), pensez à humidifier votre gâteau avec de l’eau (avec un pinceau) ou avec du crisco.

Faites bien adhérer, moi je commence du haut vers le bas avec l’arête de la paume de main tout en faisant des mouvements circulaire.

Découpez les bords excédents à environ 5 mm du gâteau.

Commencez par lisser les bords en bas en faisant des va-et-vient avec le côté rugueux du smoother.

Si ça colle, n’hésitez pas à mettre un peu de maizena sur les smoothers.

Maintenant lissez le dessus en faisant des mouvements circulaires, puis repassez sur les côtés toujours en mouvement de va-et-vient (comme si vous poncez un parquet lol).

Arrêtez quand c’est parfaitement bien lisse, si vous avez des bulles percez-les avec une aiguille ou un cure-dent, en piquant de travers, puis repassez un coup de smoother, ni vu ni connu !

Maintenant pour faire les angles droits : avec vos deux mains (moi une main faisait la photo, donc j’ai juste poser le smoother) placez les smoother un en haut, l’autre en dessous pour former l’angle droit et faites le même mouvement de va-et-vient, le long des angles du gâteau.

Voilà une autre photo pour mieux voir comment placer les smoother, sur celui du haut il manque ma main hein !

TA DAAA ! Voilà le lissage est fini, il ne reste que plus qu’à le décorer ou pas, maintenant à vous de jouer !

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Tuto glaçage parfait sous la pâte à sucre

Voilà un tuto de ma technique pour avoir un glaçage parfait et bien lisse sous la pâte à sucre, ce qui représente la moitié du travail pour avoir un cake design parfait avec angle droit.

Pour recouvrir j’utilise de la ganache au chocolat noir pour la recette c’est par ici et pour les quantités de ganache selon la taille du gâteau, c’est là.

Utilisez des supports de même taille que le gâteau, voir 1 à 2 cm plus grand, mais jamais plus petit.

Coupez votre gâteau en tranche, gardez le fond du moule (le chapeau) qui est la partie la plus plate pour le dessus de gâteau.

Mettez un peu de ganache sur le premier support, posez la première tranche de gâteau la partie la plus plate face au support.

Fourrez votre gâteau.

Filmez le deuxième support dans du film alimentaire, de cette façon il décollera facilement et vous pourrez le réutilisez (malin non ?!! Oui parce que je n’ai pas tout de suite trouvé cette technique lol).

Mettez une bonne couche de ganache sur le dessus du gâteau.

Posez le support au-dessus.

Mettez une bonne couche de ganache sur les côtés, allez y franchement jusqu’en haut du support, faites tout le tour du gâteau.

Lissez en posant votre lisseur en biais, vérifier bien que votre lisseur soit calé sur le support du haut et du bas, car ils servent de guide pour avoir un glaçage bien droit.

Répétez le glaçage et lissage plusieurs fois, raclez bien votre lisseur entre chaque couche.

Et posez votre niveau également entre chaque couche, pour vérifier que le gâteau soit droit.

Vous arrêtez quand c’est bien lisse sans petit trou, après il passe au frais pour au moins 2 heures, le mieux est de laisser au frais toute une nuit.

Retirez le support.

Glacez légèrement le dessus si nécessaire

Repassez avec lisseur de l’extérieur vers l’intérieur, tout en tournant avec le plateau tournant.

Et voilà un glaçage bien lisse, INDISPENSABLE pour réaliser un gâteau avec angle droit et maintenant plus aucune excuse pour rater votre gâteau hein ?!

Grâce à ce tuto la vie vous semblera plus facile dans le monde merveilleux du cake design !

Voilà j’espère que ce tuto vous sera utile, je suis certaine que OUI !  C’est la base même pour faire un beau gâteau en pâte à sucre à la perfection.

Si cet article vous a plu n’hésitez pas à le partager et maintenant à vous de JOUER !

Pour ce tuto, il vous faut :

  • 2 support rigide(3 mm) de la taille de gâteau
  • 1 cakeboard pour présenter le gâteau
  • Un plateau tournant
  • Un lisseur à glaçage
  • Un petit niveau
  • Du film alimentaire