Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.

Battez les blancs avec une pincée de sel.

Quand ils commencent à devenir fermes, ajoutez le sucre tout en continuant de fouetter.

Ajoutez ensuite les jaunes en continuant à battre.

Ajoutez la farine, la levure, la maïzena et le cacao tamisé.

Graissez un tapis à génoise de 30 cm sur 40 cm, étalez la pâte.

Enfournez 8 à 10 minutes dans un four, préalablement préchauffé à 180 C°.

Une fois cuit, laissez refroidir et décollez la génoise.

Découpez en 3 parties égale sur la largeur.

Enroulez chaque bande délicatement dans un torchon humide ou film alimentaire.