1- Battez les blancs et le sucre au bain marie.

2 – Quand le mélange triple de volume, devient blanc brillant et qu’il est bien lisse, retirez le mélange du bain marie et continuez de fouetter au batteur pendant environ 10 minutes. Il faut que le mélange soit bien refroidi.

3- Continuez de fouetter à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement de la meringue. Le bol doit être froid au toucher.

4- Changez le fouet par la feuille (pas obligatoire) et ajoutez petit à petit le beurre mou en plusieurs fois tout en continuant de fouetter une bonne dizaine de minutes.

5- Raclez plusieurs fois le fond et les côtés du bol, continuez de fouetter pour homogénéiser le tout,

6- Une fois la crème au beurre prise et qu’elle a la bonne texture, continuez de la fouetter pendant 5 minutes à vitesse lente. Elle sera légère et lisse.