Dans une casserole, chauffez les 100 g de crème liquide avec la vanille et la cannelle.

Mettez le chocolat blanc dans un cul de poule et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Versez en 3 fois la crème chaude sur le chocolat blanc fondu pour faire une émulsion.

Ajoutez les 180 g de crème liquide froide.

Mixez au mixeur plongeant ou émulsionnez à la spatule.

Filmer la ganache au contact.

Réservez une nuit au frais.

Le lendemain, montez la ganache au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture aérienne, mais ferme.