BASE COOKIE :

Au robot ou au batteur électrique, crémez le beurre mou avec la cassonade et le sucre sans trop blanchir.
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à homogénéité.
Incorporez la farine, la levure et le sel.
Ajoutez les morceaux de chocolat.
Divisez la pâte en 6 portions d’environ 75 g. 

Pressez chaque portion au fond des cercles sur environ 1 cm d’épaisseur.

Réservez au réfrigérateur 20 à 30 minutes pour raffermir.

APPAREIL FONDANT CHOCOLAT :

Au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre ensemble à 45°C maximum.
Dans un cul-de-poule, fouetter légèrement les œufs, les jaunes et le sucre sans incorporer trop d’air.
Versez le chocolat fondu/beurre dans la préparation précédente et mélangez délicatement.
Ajoutez la farine, le cacao tamisés et le sel.
La texture doit être lisse, fluide mais légèrement épaisse.

MONTAGE :

Sortiez les bases cookie du réfrigérateur.

Coulez environ 90 à 100 g d’appareil fondant par cercle.

Remplir aux trois quarts maximum.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C chaleur statique pendant 10 à 13 minutes.

Le centre doit rester légèrement tremblotant.

Laissez reposer 5 minutes avant de démouler délicatement.