Versez la purée d’abricot (ou les abricots en morceaux) dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

Si vous utilisez des morceaux, laissez-les compoter puis mixez-les si vous souhaitez une texture lisse.

Dans un petit bol, mélangez le sucre et la pectine NH.

Lorsque l’abricot est bien chaud (environ 60°C), incorporez progressivement le mélange sucre-pectine en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.

(La pectine forme des grumeaux si elle est trop froide ou trop chaude, c’est pour cela que la préparation doit être suffisamment chaude.)

Portez à ébullition, puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes à partir de la reprise de l’ébullition, en remuant régulièrement.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez.

Laissez refroidir complètement avant utilisation.

Une fois la préparation refroidie, étalez une couche régulière sur chaque tartelette cuite et complètement refroidie.