Faites fondre le beurre.

Mixez les biscuits spéculoos dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient fins.

Versez la chapelure de biscuits dans le beurre fondu et mélangez à l’aide d’une maryse.

Le mélange doit ressembler à du sable humide et, lorsque vous le pressez entre vos doigts, il doit conserver sa forme.

Pressez environ 50 g du mélange dans chaque moule, en veillant à les tasser avec un verre ou le poussoir des moules.

Placez au congélateur le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture des minis cheesecakes spéculoos :

Dans un saladier, ajouter la crème liquide et le Philadelphia. Fouettez d’abord à basse vitesse pour éviter qu’il n’éclabousse le bol, puis passez à vitesse rapide.

Fouetter jusqu’à épaississement. Cela prendra environ 5 minutes.  Le mélange doit être épais et crémeux.

Placez les biscuits spéculoos dans un mélangeur et mixez jusqu’à ce qu’ils soient fins.

Verser les biscuits moulus et la pâte à tartiner spéculoos.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Transférez la garniture du cheesecake spéculoos dans une poche à douille munie d’une grande douille à bout rond (ou couper le bout d’une poche à douille).

Pocher uniformément la garniture dans chaque moule.

Mettez 40 g de spéculoos à tartiner dans une poche à douille et en pocher au milieu de chaque cheesecake.

Lissez le dessus des cheesecakes avec une spatule.

Placer au congélateur pendant 4 heures ou jusqu’à consistance ferme au toucher.

Si vous avez des moules à pousser, poussez vers le haut les bases du moule à biscuits pour libérer les minis cheesecakes spéculoos.

Si les minis cheesecakes ne sont pas fermes, ils ne sortiront pas proprement du moule.