1- Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.

2- Battez les blancs avec une pincée de sel.

3- Quand ils commencent à devenir fermes, ajoutez le sucre en filet tout en continuant à battre.

4- Ajoutez ensuite les jaunes en continuant à battre. Ajoutez pour finir la vanille et la farine tamisée et mélangez délicatement.

5- Versez et étalez la pâte à génoise sur une plaque de cuisson  (30 x 40 cm) recouverte de papier cuisson beurré et saupoudrez de noix de coco râpée. Enfournez 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°.

6- Laisser tiédir la génoise avant de retirer délicatement le papier sulfurisé, la déposer sur un autre papier sulfurisé et la rouler sur lui-même. Laisser de côté pour refroidir.