Déposez les amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites-les torréfier pendant 15 minutes à 150 °C.

5 minutes avant la fin, ajoutez la noix de coco râpée afin de la torréfier également : cela rendra le praliné plus parfumé.

Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre.

Lorsque le caramel devient ambré, versez-le rapidement sur une feuille de papier cuisson (ou un Silpat), avec les amandes et la noix de coco torréfiées.

Laissez refroidir complètement.

Cassez la plaque de caramel en morceaux et mixez au robot.

Vous obtiendrez d’abord une poudre (type pralin), puis une pâte : soyez patient, cela peut prendre plusieurs minutes.

Raclez les bords de temps en temps.

Ajoutez l’huile en filet à la fin pour ajuster la texture, si besoin.