Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante.

Beurrez et farinez votre moule ou chemisez-le de papier cuisson.

Mettez le beurre avec le chocolat dans un cul-de-poule puis faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne par 30 s). Laissez tiédir légèrement.

Dans un saladier, fouettez les œufs, le jaune, le sucre blanc et la vergeoise pendant 2–3 min, il faut que le mélange épaississe légèrement et blanchisse.

Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs/sucre et la vanille.

Mélangez doucement.

Ajoutez la farine tamisée, le cacao, le sel, les noix et mélangez rapidement à la spatule sans trop travailler la pâte. Versez dans le moule.

Cuire 23 min à 170 °C (le dessus doit être luisant, craquelé, l’intérieur très fondant).

Laissez refroidir au moins 2 h avant de découper (idéalement une nuit pour avoir la bonne texture en bouche).

Faites fondre le marshmallow dans un bol puis déposez-en sur le brownie et décorez avec des yeux en sucre.