Certification

Certification en cours d’enregistrement sur France Compétences

Objectif de la certification:

La certification a pour objectif d’apporter des compétences techniques et artistiques aux professionnels des métiers de bouche pour leur permettre d’élargir leur gamme de produits dans la confection de pièces artistiques sur mesure et uniques .

Le titulaire de cette certification est capable de répondre à des commandes exceptionnelles ,de produire en autonomie un travail de haute qualité artisanale dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité

Public :

La certification est destinée :

-aux professionnels des métiers de bouche qui souhaitent acquérir ou renforcer leur compétences techniques ;

-aux personnes en reconversion professionnelle;– aux demandeurs d’emploi .

Pré requis :

-Avoir 18 ans

-Etre titulaire du CAP pâtisserie  ou avoir validé 5 ans d’expérience professionnelle dans le domaine de la pâtisserie.

Compétences attestées :

La certification valide les compétences professionnelles suivantes :

 -Elaborer un plan de réalisation des créations artistique , en respectant la fiche rédigée selon la demande ponctuelle du client .

-Préparer et cuire des appareils à gâteaux et biscuits -Préparer des éléments de garnitures et de couverture selon différentes techniques de fabrication (ganache , insert , crème …)

-Assembler les éléments de préparation en respectant la mise en oeuvre .

-Finaliser la réalisation en appliquant une couverture

-Créer des décors pour présenter et mettre en valeur la réalisation artistique .

Voie d’accès à la certification:

Après un parcours de formation continue.

Modalité d’évaluation:

Mise en situation professionnelle .

-Le jury est composé de deux professionnels de la pâtisserie.

FORMATION

Durée du parcours de formation certifiant :

Quatre semaines soit 130 h

Tarifs : 

3100 euros TTC

Programme :

Module wedding cake 

-Réalisation de la cuisson à la décoration d’une pièce montée de 3 étages (ganachage , lissage des gâteaux avec angles droits )

Montage et décoration de la pièce montée avec techniques professionnelles

Module gâteau carré 

Montage , lissage avec angle droit

Module sweet table 

Réalisation d’un buffet sucré et d’une pièce montée en crème

Module 5 parfums 

Réalisation d ‘une pièce montée en crème multi saveurs

Réalisation de 3 autres gâteaux aux saveurs inédites

basilic/ citron/framboise

ananas/coco

Module cake design 

Réalisation de la cuisson à la décoration d’une pièce montée en forme de ballon de foot

Réalisation de la cuisson à la décoration d’un gâteau sac à main

Réalisation de biscuits en glace royale

Réalisation d’un gâteau décoré à l’Aérographe

Moyens pédagogiques :

-Modules de formation animés par des formateurs qualifiés 

-livret support pédagogique mis à disposition

-prêt du matériel spécifique cake design

-charlotte et tablier fournis pendant la formation

-Mise à disposition en ligne du livret support à la suite de la formation dans l’extranet dédié à la session.

Pour connaître le  programme en détails  suivez ce lien

46% de nos élèves former , ont ouvert ou développer leur entreprise voici le lien de la page de l’annuaire