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wedding cake / gâteau de mariage

Wedding cake Macaron

Voici un wedding cake de 60 parts original, réalisé pour un beau mariage, un vrai défi ce gâteau !

Cliquez ici pour apprendre à créer des Wedding Cake

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Gâteaux tartes et tartelettes

Macaron tête de chat

Pour la recette de base des macarons cliquez ici.

Ganache vanille :

  • 2 œufs entiers
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 60gr de sucre
  • 1 càs de maïzena
  • 5cl de lait entier
  • 1 càs de vanille de madagascar-
  • 50gr de beurre.

Pour les coques :

Une fois la pâte à macarons faite avec le colorant de votre choix, ici vert, formez sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé vos macarons en les espaçant un peu, puis à l’aide d’un cure-dent formez les oreilles des futures têtes de chat et enfournez comme indiqué sur le lien ci-dessus.

Dessinez les yeux et les moustaches avec des feutres alimentaires avant de les garnir.

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Gâteaux tartes et tartelettes

Macaron chocolat/framboise

  • 150 g sucre glace
  • 120 g amande en poudre
  • 10 g de cacao en poudre
  • 60 g de blanc d’œuf + 60 g blanc d’œuf
  • 150 g de sucre en poudre + 50 g d’eau

Pour la ganache :

  • 20 cl de créme liquide
  • 200 g de tablette de chocolat au lait
  • 10 g de beurre
  • 100 g de framboise entiére

Mixez, pesez, tamisez les amandes, le sucre glace et le chocolat.

Ajoutez 60 g de blancs d’œufs au mélange d’amandes,

Mélangez, jusqu’à que ça devienne de la pâte d’amande.

Faites un sirop avec l’eau et le sucre en poudre, le sirop doit atteindre 110° (moi, c’est à l’œil, quand le sucre commence à perler).

Pendant ce temps et en surveillant le sirop est cuit, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez la meringue à la pâte d’amande, petit à petit en « macaronnant » à la spatule. Le mélange doit briller et faire un ruban.

Préchauffez le four à 150°.

Remplissez une poche à douille de la pâte et dressez des petits tas espacés en quinconce. Laissez crouter 30 minutes. Mettez à cuire sur 2 plaques froides, pendant 14 min (selon four) à 150°.

Laissez refroidir les macarons avant de les décoller.

Préparation de la ganache:

Faites chauffer le chocolat au lait avec la crème liquide et le beurre.

Laissez refroidir le mélange et mettez-le au réfrigérateur pour  que la ganache prenne, puis battez au batteur électrique.

Ajoutez les framboises.

Garnissez les macarons de ganache, enfermez-les dans une boite et laissez-les dans le réfrigérateur toute une nuit, ils seront meilleurs !

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Macaron géant framboise/rose

  • 150 g sucre glace
  • 120 g amande en poudre
  • 5 g de colorant rouge en poudre
  • 60 g de blanc d’oeuf + 60 g blanc d’œuf
  • 150 g de sucre en poudre+50 g d’eau
  • Pour la crème mousseline :
  • 400 g de lait
  • 200 g de sucre
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 60 g de maizena
  • 200 g de beurre mou
  • 2 bouchons d’eau de rose

Mixez, pesez, tamisez les amandes, le sucre glace.

Ajoutez 60 g de blancs d’œufs au mélange d’amandes, mélangez, jusqu’à que ça devienne de la pâte d’amande.

Faites un sirop avec l’eau et le sucre en poudre, le sirop doit atteindre 110° (moi, c’est à l’œil, quand le sucre commence à perler). Pendant ce temps et en surveillant le sirop, versez-le en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez la meringue à la pâte d’amande, petit à petit en « macaronnant » à la spatule. Ajoutez le colorant rouge. Le mélange doit briller et faire un ruban.

Préchauffez le four à 150°.

Préparez deux cercles de papier sulfurisé, de même taille environ 22 cm de diamètre.

Laissez crouter 1 heure. Mettez à cuire sur 2 plaques froides, pendant 18 minutes (selon four) à 150°.

Laissez refroidir les macarons avant de les décoller.

Préparation de la créme :

Faites bouillir le lait avec la moitié de sucre, battez les œufs avec le reste de sucre, ajoutez la maizena, versez le lait chaud dessus, puis remettez sur le feu.

Remuez jusqu’à épaississement, hors du feu, ajoutez la moitié de beurre, couvrez de film en plastique, puis, laissez refroidir.

Ajoutez le reste de beurre, l’eau de rose et battez à nouveau.

Garnissez le macaron à l’aide d’une poche à douille, garnissez de framboise et décorez à votre goût !