Comme promis, voici quelques recettes de curd de fruit adapté au gâteau décoré en pâte à sucre, car ils ne contiennent pas d’œufs.

La première recette : le curd framboise est ma favorite, que j’aime alterner avec des ganaches chocolat blanc, chocolat au lait, spéculoos miam !

Curd à la framboise :
  • 200 g de framboise congelé
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs de maizena
  • sucre glace selon votre gout et l’acidité des framboises

Il deux méthodes : soit vous décongelez les framboises et les passez dans un tamis pour enlever les graines.

Soit comme moi qui aime la sensation des petites graines, vous les mettez directement congeler dans une casserole, vous laissez fondre les framboises puis ajouter la maizena préalablement dissoute dans du jus de citron, remuez bien sur feu doux jusqu’à que le mélange épaississe, environ 5 minutes.

Curd de fraise :
  • 200 g de fraises entières :
  • 2 càs de sucre en poudre(selon l’acidité)
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 cà s de maizena

Dans un blender, mixez les fraises avec le sucre en poudre.

Dans un bol, mélangez le jus de citron et la maizena, versez le mélanger dans le blender, mélangez, puis versez le tout dans une casserole. 

Faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt environ 5 minutes.

Curd à l’orange :
  • 300 ml de jus d’orange
  • 1/2 càc de zest d’orange
  • 70 g de sucre en poudre
  • 3 c à s de maizena dissoute dans 1 c à s d’eau
  • 3 c à s de lait
  • 1 c à s d’huile d’olive

Dans une casserole versez le jus, le zeste et le sucre. Faites fondre à feu doux en remuant, ajouter la maizena le lait, l’huile d’olive, continuez à remuer jusqu’à épaississement.

Curd de citron :
  • 300 ml de jus de citron
  • 250 g de sucre en poudre
  • 2 cà s de maizena
  • zeste de citron
  • 1 pincée de sel
  • 35 g de beurre
  • 3 cà s de lait
  • 4.5 cl d’eau

Mélangez la maizena à l’eau froide pour la dissoudre.

Dans une casserole sur feux doux, verser le jus de citron, le sucre, le zeste de citron et la pincée de sel, jusqu’à que le sucre soit dissout, ajouter ensuite la maizena et le lait. Remuez jusqu’à épaississement, ajoutez le beurre et laissez cuire encore quelques minutes.

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